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【徹底解説】居酒屋バイトのキッチンとホールの仕事内容を1~10まで紹介します!

 

 

【きつい?楽?】居酒屋バイトの仕事内容を大公開|髪色・ネイル・タバコはOKなのか?

 

 

しゅんてん

どうも、しゅんてんです

 

大学に入って大きく変わるポイントとして、多くの人がバイトを始めるという点かと思います。そうなると、どのようなバイトにしようか迷うでしょう。

 

そして、現在は某インテリアショップと居酒屋バイトの掛け持ちをしています。

大学生の定番バイトでもある「居酒屋バイト」について、2年ほど働いた僕が店員視点でのメリット・デメリットを紹介して行こうかと思います!

 

 

 

キッチンの仕事内容とは?

 

お店によって営業方法・提供する料理・サービス内容などが違うので、どの店にも共通する大きな枠での話をしようかと思います。

ざっくりとした内容を知って、ざっかりと居酒屋バイトがどんなものかを考えてみましょう。

 

営業中のキッチンの仕事

ドリンク作り

居酒屋なのでお客さんはお酒を飲みに来ている人が大半です。そのためビール・ハイボール・酎ハイ・カクテルなどなど様々なお酒を作ります。

お酒の種類は多いところで200種類を超えるので、初めのうちは覚えるのがとても大変です。ドリンクメニューを家に持って帰るなどして積極的に覚えるように心掛けましょう。

しゅんてん

カリモーチョやオペレーターなど、ワイン系のドリンクは名前から連想できないので、なかなか覚えられないですね

 

ある程度、お酒が好きな人であればドリンクに関しては問題なくできることでしょう。カクテルは「カシス」「ピーチ」などのお酒に、「コーラ」「ソーダ」などのソフトドリンクを混ぜるだけです。

名前を見れば、「あっ、これとこれを混ぜるのか」ってなるので、意外と簡単です。

 

料理作り

ドリンクはどの店も共通する部分が多いですが、料理はお店によって大きく変わります。鳥貴族の様に焼き鳥串ばかり提供する店もあれば、マルサ水産のような魚介系料理ばかり提供する店もあります。

もしも、キッチンを志望するのであれば、その店の料理メニューをしっかりと把握しておきましょう。かなり手の込んだ料理が多い場合、キッチンは戦場と化しますので・・・。

 

個人的に楽だなと思うメニューは、「焼き鳥串」「揚げ物」「おつまみ」ですね。ここら辺の料理の割合が多かったり、お店が押しているメニューである場合は、手軽に出来て良いと思います。

逆に、大変だなと思うメニューは、「お刺身系」「創作料理」です。お刺身は盛り付けが命ですから、こだわるポイント・準備するものが多く個人的にはめんどくさいメニューだなと思います。

しゅんてん

ちなみに僕の店はほとんどのメニューが電子レンジで完成します。

 

食器洗い

ここは、人によってはかなり苦痛かもしれませんね。

お客様が料理を食べて楽しんだ後は、お片付けが待っています。予約が100人を超えた時なんかは、大きめの段ボールくらいの箱にお皿やグラスが山ほど入ったものが、10個くらいの量の洗い物になります。

飲食店の洗い物は、食洗器を使います。

LKトレーディングより

こういった感じのものですね。ここにお皿やグラスを突っ込んで洗ってもらいます。

洗ってもらうとは言っても、お皿についた汚れはスポンジを使って綺麗にしてから食洗器に入れますので、結局のところ全部手洗いしているようなものです。しかも食洗器って1回に洗える洗い物の量が決まっているのでかなり時間が掛かります。気づいたら1時間経っていた。なんてことも全然あります。

本当に忙しい時は、営業中にドリンクグラスを使い切ってしまって、洗わないとドリンクが作れないなんてことにもなります。オーダーの料理を作りながらグラスを洗いつつ、ドリンクもやる・・・。居酒屋の忙しさは伝わりましたでしょうか?

しゅんてん

人がたくさんいれば、忙しくても何とかなるけどね!

 

 

営業時間外のキッチンの仕事

予約してあるコース料理の仕込み

宴会や飲み会の場合は、大半がコース料理を注文されます。

コースとなると、お通し・サラダ系・揚げ物・串系・メイン・〆・デザートといったかんじですね。

 

単品メニューの仕込み

コース料理以外にも単品メニューが注文されますね。

例えばフライドポテトがメニューにあるなら、あらかじめ1オーダー分ごとに袋に小分けしておくなどの仕込みがあります。

 

営業中のホールの仕事

お客さんを席にご案内

ご来店いただいたお客様を空いている席にご案内します。予約のお客様は予約席にご案内します。

席の番号を覚えていないと違う席に案内してしまい、大事故になりかねませんので気を付けましょう。

 

注文を聞く

最初は躓きがちなオーダー取り。

ハンディーと呼ばれる機械にお客さんが注文したメニューを入力し、送信することでデータ上でお客さんの注文が完了します。

送信すると、キッチンに何が注文されたか分かるようになっています。

 

オーダー取りが苦手な人は「居酒屋バイトの注文を取るのが苦手。お客さんのオーダーを正しく聞き取るコツとは?」をご覧ください。

【難聴?】居酒屋バイトの注文を取るのが苦手。お客さんのオーダーを正しく聞き取るコツとは?

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料理の提供

キッチンが作った料理を、注文してくれたお客様のお席に運びます。

 

お会計

食べ終わって帰宅するお客様のお会計をします。

レジでお会計の場合もありますし、お客さんの座っている席でお会計の場合もあります。

 

テーブルの掃除

お客様が帰った後は、次のお客様を迎えるためにテーブルを綺麗にします。

食べ終わった皿やグラスなどを片付けて、テーブルをアルコール消毒しながら拭いたりします。

 

 

 

営業時間外のホールの仕事

お店全体の掃除

当たり前のことですが、掃除は大切です。

トイレ掃除・テーブルの掃除・床の掃除などをします。

 

 

 

 

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以上で、居酒屋店員からみた居酒屋バイトの実態でした。

忙しいながらも楽しい人が多い職場なので、きっと楽しく働けますよ!

 

 

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